学校又要开学了，不少水煮熟食摊开始蜂拥抢占地盘，纷纷摆在校门口等待新的商机。不少家长却担忧，这些水煮熟食到底能不能吃？而对于上班族来说，便利店里的熟食简直就是他们“快”生活中的大救星。早餐来不及吃？冲进去买个包子；下午饿了，买个串串鱼蛋、波波肠、牛筋丸……方便是方便，但那些冒着热气的熟食究竟在锅里煮了多久？你是今天才刚见到它，还是昨天已经见过它了？它的保质期和卫生状况如何？记者对此进行了调查。

　　现象一：锅里熟食卖不完明天继续卖

　　时间：下午3：10

　　地点：皇宫路一幼儿园对面

　　记者很远就看到，一流动水煮熟食的车上冒着热气，不少小孩和年轻人围着购买。看到记者走近，老板热情地招呼记者尝一尝。

　　“小伙子买点尝尝啊？我们这边的味道是最好的。”老板搭讪说。

　　“这个怎么卖啊？真有那么好吃啊？”记者问。

　　“素的5毛，荤的1块，还有2块的，尝了就知道了。”老板说着已经拿起了杯子。

　　“ 拿2串一块的先尝下。”记者要了麻辣的味。

　　“你这还有那么多没卖完不怕坏了啊？”记者指着锅里的熟食说。

　　“这个还不简单啊？卖不完拿出来，放冰箱里明天继续煮了卖。”老板说。

　　“这能新鲜啊？会不会吃坏肚子啊？”记者又问。

　　“怕什么啊，不会有问题的，只要多煮一会没人发现的。”老板回答说。

　　现象二：上午8点到下午4点，一直在煮

　　时间：下午4：00

　　地点：文汇路一家便利店

　　记者走进便利店，就看到门口冒着热气的食物。虽然熟食锅在室内，但依然没有任何卫生防护措施。

　　“老板，这个水煮麻辣串怎么卖啊？”记者问。

　　“建议你买这个麻辣的，3元钱4份，味道很不错的。”营业员说。

　　“这个煮得嫩不嫩啊？我要煮得久点的。”记者说。

　　“肯定嫩，这个从早上煮到现在了。”营业员说。

　　“味道挺辣的，煮了多久啊？”记者边吃边问。

　　“从早上8点左右到现在，你说多久了？”营业员说。

　　“你们这些料都是从哪买的啊？”记者问。

　　“这个是有专门的供应商提供的。”营业员答道。

　　“煮这么多如果卖不完怎么办啊？”记者问。

　　“我们一般都有规定的时间，你放心吃吧！”对方有些警觉。

　　现象三：熟食原料看不到明显的生产日期

　　时间：下午4：30

　　地点：富达路路口

　　记者在该路段几个熟食摊点转了转，发现多数大包装鱼蛋在外观上都看不到明显的生产日期。老板补充熟食时往往不会把尚未卖完的食物取出，而是仍留在锅里，跟新添加的食物一起煮，直到被卖出去。于是我们经常可以看到被煮成皱皮柑一样的鱼蛋，肠衣都裂开的干瘪香肠，甚至缩干水的鱼腐、关东煮……

　　餐饮业内人士告诉记者，如果鱼蛋、关东煮、鱼腐等泡在浓汁里煮得收缩了，那么烹煮时间肯定超过三四个小时了；另外，一些麻辣熟食很可能是有问题食品，无良商家利用麻辣的浓味来掩盖其“问题”。

　　现象四：水煮熟食大多裸露在空气里

　　时间：下午5：00

　　地点：东关街

　　记者在暗访中还发现，水煮摊点只有遮阳篷防晒，煮锅里的汤和食物都裸露在空气里，没有任何卫生防护措施，来往车辆泛起的灰尘在空气里到处弥漫。

　　而部分商店兼做熟食的老板，甚至把熟食车推出门口经营，车上没有相应的防尘设施，等于半露天摆放，卫生情况堪忧；销售人员在卖熟食的过程中不戴口罩或手套，卫生意识有待加强。

　　消费者：味道好才是真正的好

　　对于便利店熟食的保质期以及保存期问题，很多消费者通常只能靠食物外表和买卖情况进行简单的辨别挑选，甚至有不少消费者认为味道好就一定不错。

　　记者在一家便利店门口看到，两个女孩分别买了鱼蛋和肉丸子。“在便利店买熟食要懂得挑选，例如肉丸，不新鲜会有点黑；如果只有一点点了，就表示已经煮了很久，熟透了就没那么好吃了。”一位姓张的女孩说，“还剩很多没卖出去的，证明不好吃，如果外表不好看就完全不考虑了；如果有很多，也可能是才煮的，这就要仔细看外表了。”

　　记者问对方有没有想过熟食安全问题时，两人都显得有些无所谓。“谁会想这么多？觉得味道还不错就买着吃了，再说现在的食品很多都有问题，要是什么都想这么多，那什么都别吃好了。”

　　专家：熟食长时间蒸煮会致癌

　　业内人士告诉记者，一般便利店的熟食保存期为3至4小时，而熟食从包装袋里取出来放入锅中煮到被顾客买走，间隔时间一般为1至2小时，因此，熟食一旦下锅煮，应尽量在两小时内卖光。

　　扬州广陵区好望营养师事务所刘俊表示，熟食煮得时间过长，其汤汁内的香料、作料等的盐成分就会超标，人食用这类食品后，体内的Na+离子超标，这会诱发高血压等病症；而香料和麻辣重复蒸煮会变得更浓，这会导致不良成分危害人体健康，比如对人体的肺、呼吸系统造成危害，特别是肺部有问题的小孩子最易受到侵害；而肉和香料长时间煮，会产生亚硝酸氨，这种物质能致癌。