挖掘本地特色原材料和传统工艺，大力开发特色风味食品，“老干妈”公司在油辣椒制品领域稳居全国六成市场份额；
在全国调味品行业，“味莼园”公司整体水平居前10位，西部第一位；
依托开阳县得天独厚的富硒资源，“富硒”食品产业开创出一片天地；
利用贵州地道的魔芋，提炼研制出魔芋大米、魔芋毛巾等特色产品，远销到日本、欧美、台湾等国家和地区；
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经过多年发展，我市特色食品产业初具规模，培育了“老干妈”、“老干爹”、“味莼园”等一批省内甚至全国知名品牌，部分食品企业通过充分挖掘贵阳本地的特色原材料以及开发具有地方传统风味的特色食品生产工艺，成为我市特色食品产业的龙头企业。
“贵阳辣椒”畅销海内外
依托贵州当地辣椒这一特色资源优势，近年来贵阳本土涌现出“老干妈”、“老干爹”、“贵阳程域”等一批优秀的辣椒生产加工企业。
创建仅十余年，“老干妈”公司就占据贵阳特色及绿色食品行业70％的销售份额；在油辣椒制品领域，占有全国六成的市场份额，多年牢牢占据“头把交椅”，并远销到全球48个国家和地区；市场竞争标准为王，其企业内部标准还上升为油辣椒国家标准……自1996年成立以来，贵阳老干妈风味有限责任公司就走了一条“地方资源优势和传统工艺相结合”的发展道路。通过对贵州的辣椒资源进行开发，“老干妈”公司迅速成为贵阳特色及绿色食品行业的“领头羊”，成为带动农业增效、农民增收的“火车头”，在农民增收致富、解决就业问题等方面做出了积极的贡献。
去年四季度，受国际金融危机影响，“老干妈”公司销售额同比下降55%。为了化“危”为“机”，今年，“老干妈”公司加大对原有特色产品的改进研发，寻找新的增长点。针对原有的水豆豉产品销售半径局限于西南三省的实际情况，“老干妈”通过研发，使其保质期由6个月延长到12个月，进而将销售范围扩展到全国各地。
同时，“老干妈”公司还进军清真食品，获得了进军清真产品国际市场的通行证——“哈兰证”，一期清真产品生产线已建成投产。在今年4月“西洽会”期间，“老干妈”公司一举拿到了1.8亿元的销售大单，更有国际性清真食品大型展会负责人主动寻求合作。“随着销售渠道的拓宽，系列新产品的成功开发，预计从7月份开始，公司每月将实现销售额2.5亿元，高于去年同期销售水平。”“老干妈”公司有关负责人说。
与“老干妈”公司等其它传统辣椒加工企业不同的是，于2005年创建的贵阳程域天然素有限责任公司则尝试着走一条高科技含量、高附加值的辣椒精深加工发展之路。
“我们公司通过从青岛大学天然色素研究所引进国内先进的专利技术，利用贵州辣椒这一特色资源，生产加工辣素、辣色素等系列产品。”贵阳程域公司总工程师刘保温告诉记者，干辣椒原料经过干洗去灰、去种等加工程序之后，剩下的辣椒皮被研磨成粉并制成辣椒颗粒。同时，这些辣椒颗粒再经过低温低压等生产工艺，最终被提炼成辣素与色素两种产品。最终，再根据市场需要，将辣素与色素两种产品进一步深加工成辣红素、辣色素等一系列被广泛应用于食品添加剂、化妆品、医药等相关领域的高科技产品。
到目前为止，贵阳程域公司已累计投资3000多万元，首条生产线已生产出第一批合格的辣素等产品，形成优质辣红素150吨/年、辣色素300吨/年的生产能力，如满负荷生产年产值将达到15000万元。“该项目的实施，将极大提高贵阳市乃至贵州省辣椒加工产业的科技含量，延长辣椒产业链的发展，提高了辣椒产品综合利用率，对于促进农民增收致富具有积极的意义。”市乡镇企业局有关负责人评价道。
西部“调味巨头”正在崛起
数十年来，贵阳味莼园食品股份有限公司有一道靓丽的风景：每天清晨，总有数十位中老年人提着空瓶子前往位于乌当区的厂区，购买刚出炉的最为地道的“味莼园”牌酱油、食醋等调味品，他们或三五成群合伙购买并分摊50斤/桶的散装酱油，或者整箱整箱地把“味莼园”牌调味品往家里搬……
在贵阳，“味莼园”公司几乎是全市“年纪最大”的特色食品企业，拥有70余年的建厂历史。凭借其历年生产改进而形成的酱油、食醋等调味品生产配方及传统生产工艺，“味莼园”公司拥有大批“忠实的顾客”，同时“味莼园”这一调味品品牌形象，已经在贵州本土及其周边省份深入人心。
2001年，“味莼园”公司通过实施“退二进三”发展战略，采用现代工程技术与现代生物技术相结合，进一步改进调味品生产工艺，改造传统特色食品产业。经过改造，“味莼园”公司初步形成了自己的核心竞争力和综合研发能力，使调味品生产技术在国内居于领先水平，生产规模和产品质量也大幅提高。公司由传统的作坊式生产一跃成为具有国内一流水平的现代化调味品生产企业，在全行业2000余家调味品生产企业中，“味莼园”的厂容厂貌、生产装备以及生产工艺都达到了行业的先进水平，整体水平居中国调味品行业前10位，中国西部第一位。
据“味莼园”公司有关负责人介绍，目前，该公司生产能力已达4万吨/年，其中酱油3万吨/年，是中国西部地区规模最大的酱油生产企业。“味莼园”系列产品在贵州省市场占有率达80％以上，同时，行销全国十七个省、区和直辖市市场，并出口美国、日本及东南亚等国家地区，“味莼园”品牌也已从地方区域性品牌逐渐转变成全国性品牌。
成立于2001年，专门从事天然调味品、食用调和油的研究、开发、生产及销售的贵州味美食品工业有限公司，经过短短数年的发展，也成为我市特色食品产业领域内的一颗耀眼的新星。
据介绍，为了保证产品质量，味美公司在息烽县九庄镇、青山乡等地，兴建了上千公顷的绿色、无公害、符合国际食品要求的原料种植基地。同时，味美公司还依托网络信息技术，大胆创新营销模式，采用电子商务这种先进模式进行营销，取得了显著的成效。通过加大网上营销的商业平台建设，拓宽销售途径，以销售带动了种植基地建设，更为企业的发展插上腾飞的翅膀。目前，味美公司已成为国内市场、东南亚市场以及欧美市场上调味油及食品添加剂的主要供应商之一，产品远销到新加坡、英国、美国、土耳其等十几个国家与地区，年创汇百万美元。
富硒水土开创“富硒”产业
近期，三联乳业公司研发的特色富硒高蛋白鲜奶——“花都牧场”上市之后，凭借其具备抗癌抗衰老等保健功效，深受省内外消费者的喜爱，成为市场销售中的佼佼者。正是充分依托得天独厚的富硒资源优势， 三联乳业公司在开阳境内专门设立奶牛养殖基地——花都牧场。而牧场里的奶牛食用当地的富硒牧草之后，通过自身的生物链转化，获得了富硒原料奶……
硒元素具有解毒、保护心血管、保护肝脏、抗肿瘤等作用，被称为“生命火种”和“抗癌之王”，被联合国卫生组织确定为人体必须的微量元素之一。然而，硒元素在自然环境中的分布很不均匀。据不完全统计，全世界有42个国家和地区缺硒，我国也有22个省、71%的地区，约7亿人处于缺硒状态。
贵州大学资源与环境系教授汪镜仁经过多年研究后发现，开阳全县范围内75%以上的土壤富含硒元素，而且硒元素的含量刚好达到联合国卫生组织保健食品含硒量的标准，为适宜人体摄入量的最佳值。依托得天独厚的富硒资源，近年来开阳县通过积极发展富硒农牧业、富硒食品加工业，使富硒产业闯出了一片新天地。
开阳县通过狠抓特色农产品开发，使富硒品牌农产品生产加工不断发展壮大，一批优秀的富硒食品加工龙头企业脱颖而出：年产量5000吨的“金福喜”牌富硒系列食品均通过IS9001、2000国际质量体系认证；年产量1.8万吨的“开洋”牌富硒米、年产量1.05万吨的“开洋”牌二级菜油双双获得国家“A级绿色食品”认证证书和“贵州优质农产品”称号。此外，“南峡”牌富硒肉制品因物美质优被国家财政部、商务部列为中央储备肉代储单位；“肖菲牌惠康鸡”、“禾丰百花茶”、“南贡翠芽”等富硒系列食品和优质名茶正在走俏市场。2003年12月，开阳县还被中国特产之乡推荐及宣传活动组委会命名为“中国富硒农产品之乡”。
开阳县有关负责人介绍，经过近几年的发展，开阳出产的富硒肉制品、富硒大米、富硒菜油、富硒茶叶等产品已远销北京、上海、广州、武汉等城市，并取得了明显的经济效益和社会效益。
“贵州魔芋”走向世界
贵州天龙魔芋食品有限公司产品陈列室里，展示着近百种利用贵州魔芋开发出来的魔芋产品：利用贵州魔芋研发出来的魔芋米，不仅像天然稻米一样清香诱人，口感软糯，而且还具有减肥、防治糖尿病等保健功效；用魔芋精粉、谷类杂粮为原料制成的“魔芋方便粥”专利产品，更是具有减肥功效的方便主食；用魔芋精粉、护肤植物研发出来的“魔芋毛巾”专利产品，不仅如丝绸般柔软细腻，而且还能迅速清洁皮肤，有效消除面部皱纹……
成立于1984年的天龙魔芋公司是一家集魔芋种植、开发、生产、销售为一体的专业魔芋深加工公司，目前已获得了14项与魔芋相关的国家发明专利。“这些充分利用贵州当地的魔芋农作物提炼研制出的魔芋大米、魔芋毛巾等高品质特色产品，目前已远销到日本、欧美、台湾等国家和地区。”天龙魔芋公司董事长董忠蓉说。
据介绍，魔芋是世界上所有植物中唯一能够大量提取优质膳食纤维素的植物，可制成品种繁多的功能性食品、仿生食品，被广泛应用于医药、航天及航空等众多领域，同时，魔芋还具有防止肥胖、三高、糖尿病等保健功效，联合国食品卫生组织将魔芋确定为全球十大保健品之一。
“随着生活水平的逐步提高，我国市民的消费理念也将向保健、长寿、提高生活质量方向转变，这为开发国内魔芋食品市场带来了前所未有的商机。贵州拥有全世界最优质的魔芋资源，魔芋产业发展前景不可限量。”谈起魔芋产业，有25年魔芋开发生产从业经验的董忠蓉充满信心。
