味道是有记忆的

每一座城市

都有一种独特的味道

能传承百年

走进千家万户的餐桌

成为当地人抹不掉的味觉记忆

在日照

就有这样一道

历经岁月却不朽的非遗美食

京冬菜

日照特产——京冬菜

这一味，以白菜、酱油、黄酒、花椒为原料制成的美食，观之条索细匀、色泽如棕，品之清香宜人，味美可口。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

舌尖上的非遗

京冬菜历史颇为悠久，可追溯至清咸丰年间。据说，这是清代日照县唯一朝贡品，供皇家食用，其“京”字便源于此。京冬菜也曾远销上海和东南亚各地，深受欢迎，争相抢购。

京冬菜诞生背后也有一段传奇故事。传说乾隆年间，日照一家境贫寒的学子进京赶考，母亲担心盘缠不足，路上受㸆，就想办法把自家的白菜腌制起来，让其儿子赶考途中食用。后来，这位学子一举高中，官至侍郎，也随之把京冬菜带到了京城，当地人纷纷效仿，把白菜做成京冬菜，除供家人全年食用外，也有期盼子孙科举及第的美好愿望。至道光年间，京冬菜已是涛雒、日照东关一带大户人家餐桌上的必备小菜。

2007年，“京冬菜生产传统工艺”被列入日照市第一批非物质文化遗产名录。牟丽云是京冬菜制作技艺的传承人，她将传承技艺、发扬美食作为自己的使命和责任，多年来致力于京冬菜的传承和推广，在小吃食里谱写大文章。

匠心研制 京冬菜重放光彩

京冬菜原料易得、滋味可口

其制作技艺更是凝聚了

数代日照先民的智慧和心血

牟丽云从祖上传承下来京冬菜制作手艺，到她这里已经是第四代了。从小就看着爷爷奶奶在家里做京冬菜，在家人的言传身教下，牟丽云学得了真正传统的京冬菜制作工艺。为了让这一日照传统美食传承不绝、发扬光大，牟丽云决心依靠市场力量，创立“牟姐的”京冬菜品牌，转换生产模式、扩大生产规模、严控生产标准，让更多人尝到地道、正统的日照非遗味道。

为了制成一流的京冬菜，牟丽云一方面坚持真正传统制作工艺，另一方面严格选用最优质的原材料，这样生产出来的京冬菜质量上乘、形色味别具一格，并能常年储存，当属佐餐调味之佳品。

 “牟姐的”京冬菜只选取本地优质大白菜的菜心，这样的大白菜质地紧致、味道浓郁，透着天然的甜，做出的京冬菜品质自然一流。将白菜洗净后按照纤维走向手工切条，然后在大笸箩上均匀日晒。冬季百斤的鲜菜，能晒干菜三斤。

切好的白菜佐以优质酿造酱油和三年以上的绍兴花雕酒，搅拌均匀、手工揉碾，使干菜均匀吸收佐料并揉搓成形。此道工序每日一次，需要连揉七天，七天过后，将调味塑形后的冬菜装坛密封，焖发百日开坛即是浓香扑鼻的名吃京冬菜 。

在快节奏的当下，需要用六道工序、七天揉捻、百日焖发才能诞生的独特风味更显珍贵。更重要的是，这是家乡的味道，也是儿时的味道。无论是思乡情切，还是追忆往昔，尝到这一口总能切切在心、波澜涌动。

 京冬菜作为餐桌上的一碟小菜

清爽解腻、味美开胃

作为烹饪菜肴的上等调料

既可以与肉类、家常时蔬搭配

又可以与海鲜完美结合

京冬菜扣肉、京冬菜大包子、京冬菜蒸鱼、

京冬菜炒鸡蛋、京冬菜爆炒螺片……

有了京冬菜的佐味

寻常菜色也能增添风味

让美味更上一层楼！

此外，京冬菜含有人体所需的

多种氨基酸和大量益生菌

但不含亚硝酸盐

可以长期保存

是一款安全、健康、美味的特色食品

来源:文旅日照