10月13日，第103届全国糖酒商品交易会在济南召开。当日下午，由全国糖酒会组委会主办，《华夏酒报》、中国酒业新闻网承办的“第103届全国糖酒商品交易会主论坛”隆重举办。
本次论坛上，中国食品行业方面的工业数据、商业数据、消费者数据，成为极大看点。阿里巴巴通过数字科技带来的在线平台本地化服务以及数字金融等，同样备受关注。
中国食品工业协会副秘书长张京玉发布了2020中国食品工业数据报告，研判食品工业未来发展趋势。
中国消费大数据研究院执行院长陈立平根据多项调研，发布了食品终端方面的一份报告，研判疫情对食品业终端的影响。
益普索方面的消费报告，也根据市场调查结果，说明了在经济新形态下消费行为的改变趋势。
如何用数据与数字化转变来提升食品行业，是业界关心的问题，根据阿里巴巴方面在本次论坛上发布的报告显示，预测从2020-2023年，数字化门店在整个本地生活里面的规模会由现在的100万门店提升到400万门店以上，平均每年的增幅都在40%以上。与此同时，蚂蚁集团也发布了数字化供应链金融解决方案，助力食品工业。
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中国消费大数据研究院执行院长陈立平：疫情期间终端超市冷冻肉一度增长超过300%
中国消费大数据研究院执行院长陈立平带来“解读食品终端布局”的主题报告，这份报告依据蚂蚁商联旗下55家成员企业的4000多家门店的POS数据调查以及全国154家超市问卷调查。
报告显示，疫情对消费的冲击非常大，零售业是冰火两重天——旅游行业、餐饮业出现断崖式下降的同时，也出现增长比较快的业态，通过大数据分析超市和便利店的增长趋势最明显。
全国大数据的分析情况看，超市经过2月份的短暂下降之后，在3月份呈现了31%的增长。疫情被控制之后，超市的增长出现了下降，到了7月跟去年同期相比销售额下降了4%，7月份以后，全国超市企业的下降是一个持续探底的过程。
报告显示，很多居家食品在疫情期间出现上涨，粮油类3月份同比增长106%、烘焙原料在2-3月份销售增长了300%左右、酵母增长了650%、生鲜食品在3月份比去年同期增长了124%。冷冻肉增长的幅度最大，3月份增长了300%。
酒类在1月份增长了154%，2月份以后酒类消费下降了70%，3月份又增长了20%。
依据这份报告，未来社区超市发展有这么几个趋势：第一，疫情过后线上销售、到家服务肯定会成为零售或者社区生鲜超市的一个主要营销模式；第二，折扣超市将进入快速发展时期，自有品牌开发是折扣超市的一个方面；第三，像蚂蚁商联这样的自愿连锁超市组织将快速发展；第四，更加注重供应链的整合和建设，共建配送中心、加工中心大量出现。
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中国食品工业协会副秘书长张京玉：2020年1-8月白酒同比下降15.3%
中国食品工业协会副秘书长张京玉发布了食品工业数据报告。报告显示， 2019年，规模以上食品工业企业实现营业收入92279.2亿元，同比增长4.5%，发生营业成本71055.3亿元，增长4.0%。百元营业收入中的成本为77.0元，比上年减少0.4元。
今年1月份随着新冠疫情的影响，对工业生产造成短期严重冲击，1-2月份食品工业增加值明显下降，34609家规模以上食品工业企业完成工业增加值同比下降8.5%。3月份以来，食品工业生产增加值比较明显，同比增长3.9%，已经由负转正。
分大类行业看，农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业分别增长1.9%、5.3%、6.2%，烟草制品行业增长5.2%，增速分别比上年放缓4.0、1.4、1.1和0.8个百分点。
白酒1-8月份增长是-15.3%。白酒行业很特殊，2019年整个白酒产量是2017年高峰值的一半，大概在780万千升。2019年白酒利润接近6000亿，达到一个历史高点，白酒行业经过2013年的断崖式下跌，2014年产业结构调整，2017年恢复，2019年才取得了这个成绩。白酒产业规模在下降，但是整个行业的主营业务收入和利润率水平都在上升。
从利润率水平和收入来看一下，1-8月份食品工业企业实现利润4860.0亿元，同比增长11.9%。整体来说食品行业的效益还是比较平稳的。
食品行业面临四个问题：第一，食品工业的产业集中度在提升，但是和企业的小、弱、散的现状并存，譬如大中型企业5000家左右，超百亿的70、80家左右，超千亿的企业不超过15家；第二，精深加工水平在不断进步，但是与粗放式生产模式并存；第三，食品行业品牌的价值凸显，但是与自主品牌的创新力度不够并存；第四，食品安全逐步向好，但是与食品安全存在很大的安全隐患并存。
整体来讲，我国食品工业的规模巨大，但是有效供给不足，结构性矛盾比较明显。
未来食品工业将朝着大规模、大业态、大市场的方向发展，实现线上、线下市场的融合，从消费者的观念转变到新模式的出现，给生产企业提供了一个广阔的发展空间。
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益普索中国资深研究总监王晶 ：健康食品当道，天猫减糖销售上涨56%，植物肉销售120亿元
益普索中国资深研究总监王晶带来“洞察食品创新趋势”的主题报告从消费者、从用户本身的角度出发，来探寻食品行业未来趋势。
在食品消费中，减糖日益流行，它充分反映了消费者对健康的追求，有趣的是25-35岁的人，最愿意花钱的人，他们关注健康的意愿最高。天猫减糖的概念销售趋势一路上涨，上涨56%，能不能把减糖概念卖到更多的品类里面去，让更多的品类都享受减糖的红利？企业能不能推出一款健康的原材料成分放到产品里，兼顾健康与美味的需求？
还有健康概念的植物肉在全球已经非常火了，已经到了120亿的销售额，而且每年都在持续上涨。为什么呢？有益健康、有益减脂。
最后一个话题是方便速食。2020年，疫情后调查，方便面之外，还有小火锅、螺蛳粉、自热小火锅等等开始流行，很多消费者愿意花钱去购买更多的方便速食，他们不再认为方便速食只值5块钱。
这些品类为什么会成功？所有的需求都离不开享乐、社交、亲情、放松、控制、专业、尊贵、探索未知的需求。趋势是变的，但是只要你了解消费者、了解需求，就可以引领趋势。
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阿里巴巴本地生活副总裁、客如云创始人兼CEO彭雷：数字化门店的规模在3年内将提升到400万门店以上
阿里巴巴本地生活副总裁、客如云创始人兼CEO彭雷带来“无业务不数据、无数据不智能”的报告。
本地生活行业，围绕糖酒和吃喝相关的行业，在中国整个GDP里面占相当大的比重，阿里巴巴把这个行业叫本地生活，包括外卖、团购、数字化工具、新零售、同城零售，一系列的业务在阿里巴巴的经济体里都属于大销售的范畴。
根据2019年的数据，大概餐饮和零售规模都在4万亿-5万亿左右，如果加上休闲娱乐可能还有1万多亿，围绕本地生活在整个中国经济的大盘里面是10万亿以上的规模。
中国餐饮有700万个店，这里面真正被数字化的交易额是10-11%左右，这是餐饮的数字化率，目前这个盘子还在比较早期的阶段。
疫情对本地生活相关的行业有非常严重的影响，但是像饿了么、河马还能保持对本地生活的服务，包括武汉疫情最严重的时候都没有停止过，零售电商在疫情期间的生鲜订单配送量翻了十倍以上。
从2020-2023年，预测数字化门店在整个本地生活里的规模会由现在的100万门店提升到400万门店以上，平均每年的增幅都在40%以上。
阿里巴巴未来有一个计划，两年时间内帮助100万个门店实现数字化的升级。
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营销助力掘金酱酒“富矿”
如今，在产区表达、品质表达的语境下，不仅有川酱、贵酱，在北方最大的酱酒产区——以云门陈酿、古贝元、景阳冈赖茆、祥酒等为代表的鲁派酱香正在崛起，掘金酱酒这一“富矿”。
2020年，从香型集中度看，茅台引领下的川酱、贵酱企业南下、北上，就是要提升产区影响力，提升品牌影响力，为品牌赋能，扩大品类的影响力，提升品牌的溢价能力。
君品习酒体验馆、国台、钓鱼台等酱酒体验馆就在我们身边。
“利用云门酒业的云门酒道馆，还有云门酱酒品鉴生活馆，主要是为营销嫁接B、C两端，为B端的经销商赋能，为C端开展深度的体验营销。2012年，云门酒业在宋城打造了第一个酒道馆，目前，我们在全国各地已布局规模以上的酒道馆37家。”山东青州云门酒业（集团）有限公司副总经理唐树林对酱酒体验馆的解读，也是众多酱酒品牌接触消费者，让消费者先喝起来的初衷所在。
对此，北京卓鹏战略机构创始人田卓鹏指出，新零售是一个超级风口，是酒业的风口，解决了人货场的问题，是以消费者为中心，构建数据化赋能的泛零售形态，就是门店+社群+新技术，线上、线下都要离消费者很近。
钓鱼台国宾酒业公司总经理丁怀远表示：“目前，赤水河流域大大小小的酱香型白酒企业已经开始重视市场、关注市场、学习营销。通过策划营销机构的帮助，慢慢地走向了市场。”
可以预见，在酱香型品类市场集中度提升的同时，头部产品的竞争也将愈发激烈，酱香风口之下，千元价格带的高端、次高端卡位争夺不可避免地陷入鏖战，谁将C位出道？市场会给出答案。
