陕西小吃誉满天下，走在街头，无论是高档餐厅还是街边食肆，一大堆特色美食让食客垂涎欲滴、流连忘返。相比于“高堂之上”的美食，街边摊位上的小吃、小店铺里特色美食更接地气，市民、旅客更喜于光顾。这些小餐饮、小摊贩、小作坊美食在充盈刺激食客味蕾的同时，也让理性的顾客在心里嘀咕：这些卖相诱人小吃的卫生过关吗？食材安全干净吗？小孩儿吃了会不会生病？……老百姓对小餐饮、小作坊、小摊贩食品安全卫生的担忧，也是对管理部门履职和商家良心期盼。

 

小餐饮小作坊小摊贩中的安全隐患

      “平常消费不怎么注意商家卫生证、一票通。小餐饮、小作坊、小摊贩多了去了，各地都差不多，哪里管得过来，卫生过不过关看商家良心，吃不吃得上干净卫生小吃看运气喽。”喜欢陕西美食的杜先生说道。

某米线作坊环境恶劣 图片来自网络

     事实上这些百姓无奈、担忧的问题，正是监管小餐饮、小作坊、小摊贩的重点所在。消费者的无可奈何、监管漏洞更加壮了唯利是图、无良商家的“贼”胆，在法不责众和侥幸心理的驱使下，“萝卜快了不洗泥”，食品卫生安全就成了大问题。

传统的小吃街、小摊贩、小餐饮，是年轻人逛街歇脚、上班族加班夜宵最青睐的选择，外卖送餐行业的兴起，让消费者更机会管窥后厨、食材卫生、安全，小餐饮、小作坊、小摊贩钻外卖平台门槛低、押金低、无从查验的空子，乘机兜售“问题餐食”“低劣食材”，更增加了食品安全卫生隐患。

 

做食品就是做良心

      许多小餐饮、小作坊、小摊贩打一枪换一个地方，或租赁门面、或流动兜售，能赚一个是一个，没有底线、触碰红线，有钱赚就偷偷乐。罚了再犯，抓住了认错，抓不住就我行我素，照样脏乱差。不良商家就这样和举报者、监管部门玩猫腻、躲猫猫。

某校园门口的小吃摊点 图片来自网络

     小摊贩、小作坊中不乏有自律性高、为顾客着想的良心商家。“我们没有西安市食药监局的相关证书，但在食品卫生上从不马虎，也从来没因卫生问题被顾客投诉过，回头客很多，这也是我们经营9年来积攒的口碑。”西安市某大学门口的寿司摊位老板霍女士说道。

尽管霍女士对自己的摊位食品信心十足，但记者随机采访一位带着小孩的路人张女士时，她表示“不会带孩子吃这样的东西，总感觉心里不放心。”想要为这个行业重塑良好形象，做食品就是做良心，只有把消费者的卫生、安全放在心上，小餐饮、小摊贩、小作坊的商家们才能在生意上走的更稳、更远。

整治为舌尖上的安全护航

    陕西省2016年3月以来持续不断地组织对“小作坊、小餐饮、小摊贩”综合整治，目前整治成果初现。陕西省食药监局肉制品及工业加工食品监管处处长张红晨表示：“目前陕西省对小餐饮、小摊贩、小作坊的治理工作是走在全国前列的，特点就是细致、具体化。对小作坊、小餐饮、小摊贩分别制定了具体、统一的规定。以擀面皮小作坊为例，生产、加工面皮需要哪几项步骤、必备的用料等会有一个细化的清单，小作坊必须按照清单规定操作，并上墙公示，接受我们和消费者监督。”

图片来自网络

    与大中型餐饮企业相比，小餐饮、小摊贩、小作坊规模小、分散流动，食品安全问题易发多发，“问题餐食”对群众伤害更经常、更严重，只有政府加强监管、市民举报投诉、商户自律等多措并举、多管齐下治理，才能对小餐饮、小摊贩、小作坊形成震慑，确保群众舌尖上的安全。