去餐馆吃饭,厨房卫生最受关注,但“厨房重地,闲人免进”的牌子将人拒于门外。而如今,随着越来越多的餐饮单位完成“明厨亮灶”改造,边吃饭边看厨房“现场直播”,已经成为众多日照食客的常态。
　　日照市食药监局近两年来争取为民办实事项目资金2500万元,完成了1495家餐饮单位的改造,并按照打包落实的原则,全部实施了“明厨亮灶”“亮证经营”“公开承诺”“色标管理”。
　　这其中,投入800万元对30所学校食堂进行了改造,投入500万元对1350家企业实施了“清洁厨房”工程改造,投入1200万元建设了115处学校食堂“放心工程”。
　　据日照市食药监局相关负责人介绍,按照改造要求,餐饮服务单位需将餐饮服务提供者食品加工制作的关键部位和重要环节,通过透明玻璃墙、玻璃窗、显示屏等方式展示给消费者。除透明化管理外,还有卫生整洁、标示清晰、生熟分开、窗明灯亮、无油无污等“明灶亮灶”要求。其中,中型以上餐饮服务企业清洁厨房有8个关键项、11个一般项验收标准,关键项一项不合格,一般项3项不合格,验收不通过。小型餐饮服务企业清洁厨房有6个关键项、8个一般项验收标准,关键项一项不合格,一般项2项不合格,验收不通过。
　　改造中,日照市食药监局注重抓好“点”的巩固提高,以点带面向整体推进“清洁厨房”工程。为防止改造完成企业降低标准,该局每年分两次对实施奖补改造的企业进行全面检查,对降低标准达不到“清洁厨房”基本条件的企业进行通报,确保已改造企业标准不降。同时,将“清洁厨房”改造列入企业开办换证、先进单位评比内容,督促企业落实“清洁厨房”要求,“清洁厨房”企业的数量逐年增加。目前,全市共有“清洁厨房”企业约2000余家。
　　今年,自7月15日至10月22日,按照“窗明灯亮、无污无垢、生熟生开、消毒彻底、整洁卫生”要求,日照市食药监局还在全市餐饮企业开展了餐饮清洁卫生“百日行动”,进一步提升了餐饮企业厨房的设施及卫生水平。他们还选择职工人数多、食堂数量多、基础条件好的日照港进行了职工食堂规范示范创建,目前其13家食堂全部达到了“明厨亮灶”“亮证经营”“色标管理”消毒彻底的全部要求,总体规范水平有了大幅提升。记者　丁兆霞