在平日的生活中，家人、朋友聚会免不了会在饭店就餐。那么，在饭店就餐，如何做到吃得清清楚楚，吃得明明白白，吃出放心，吃得安全呢?在世界卫生日到来之际，记者采访了山东省食品药品监督管理局负责餐饮服务和安全的有关专家，走访了部分酒店、饭店，和读者朋友们一起谈谈食品安全问题。
在外就餐不可掉以轻心
据山东省食品药品监督管理局2015年3月13日发布的《关于近期食品安全监督抽检结果的公告》显示，通过对全省17市食品生产、流通和餐饮环节中熟肉制品、火锅食品(速冻羊肉、牛肉卷)、火锅食品(速冻调制食品)、食醋、瓶(桶)装饮用水、豆制品、牛奶、膨化食品等15类产品，合计3698批次监督抽检，发现81批次抽检样品不合格。抽检发现的主要问题：一是部分食品被检出超范围、超限量使用食品添加剂。主要涉及速冻调制食品、食醋、蜂蜜、辣椒制品等，不合格项目主要是甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、亚硝酸盐、合成着色剂(胭脂红)等。二是部分产品被检出农药残留超标。三是部分产品被检出微生物项目超标。四是8批样品被检出含违法添加的非食用物质。
另据一份山东省食品药品监督管理局公布的最新一批餐饮服务食品安全监督抽检结果公告显示，通过对全省17市餐饮服务单位的畜肉、禽肉、酱腌菜、熟肉制品、纸巾(湿巾)、粽子等6个品种1823批食品及食品相关产品进行监督抽检，检出不合格样品80批次，总合格率为95.6%。抽样场所以集体食堂、旅游景区、连锁餐饮以及消费集中的餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。其中特大型、大型餐饮服务单位占10%，集体食堂(含学校、托幼机构、医院、养老院)占20%，中型餐饮服务单位占30%，小型餐饮服务单位占40%，其中在乡镇和行政村的抽样量不低于总量的30%。重点检测餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等项目。80批次不合格样品中，畜肉15批，禽肉10批，酱腌菜36批，熟肉制品18批，纸巾(湿巾)1批。
从调查情况分析看，目前餐饮服务行业在各个环节中食品安全仍然存在不少隐患，人们在外就餐不可掉以轻心。
饭店做的菜为何味道特别
位于济南市玉函小区的“食鲜公社”，是一家获得餐饮服务单位食品安全监督管理B级(良好)的食品安全放心餐馆，餐馆的厨师长向记者介绍，一般来说，饭店做的菜吃起来味道特别鲜美，色、香、味俱全，其主要窍门有：第一，对食材进行预处理(包括刀工、预熟等);第二，选择优质的食用油;第三，科学、安全地添加符合食品安全要求的食料;第四，调料齐全;第五，火候很关键。
人们去饭店就餐，最关心的是食用油的油质优劣。使用好的食用油，是确保做菜味道鲜美的“第一道关口”。在对几家饭店进行采访时，特级厨师们特意推荐了目前饭店餐饮业十种常用的健康食用油，在此也分享给读者(附：一句话特别提醒)。1.大豆油(小心转基因)。大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E含量较为丰富。2.棕榈油(最便宜的油)。是仅次于大豆油的世界第二大食用油，不饱和脂肪酸含量为40%，饱和脂肪酸含量为44%。3.花生油(就怕黄曲霉毒素)。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般的炒菜。4.橄榄油(小心有掺假)。橄榄油是名声最好的油脂。不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中单不饱和脂肪酸占70%以上。5.茶籽油(最环保的油脂)。提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食疗功能和橄榄油类似。6.玉米油(维生素E的“大本营”)。不饱和脂肪酸含量高达86%。玉米油的优势是其维生素E的含量高于普通植物油。7.米糠油(高档炒菜油)。不饱和脂肪酸含量在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。8.葵花籽油(不饱和度最高)。鲜榨的葵花籽油含有十分丰富的维生素E，风味又好，适合用来做色拉油。9.芝麻油(最原生态的油脂)。又称香油，优势在于它具有沁人心脾的美妙香气。10.核桃油(不经过精炼)。核桃油通常不经过精炼，而是直接压榨制取。它的不饱和脂肪酸含量高达90%以上。
我们再来说一说如何辨认令人“谈虎色变”的地沟油。透明度：纯净的植物油呈透明状，但地沟油在生产过程中由于混入了杂质，透明度会下降。颜色：地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色。闻：有臭味的很可能就是地沟油。尝：口感带酸味的油可能是地沟油。听：取一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声的可能是地沟油。问：问餐馆的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
使用食品添加剂安全吗
什么是食品添加剂?人们在概念上可能有一个模糊的认识。据食品安全专家介绍，所谓食品添加剂，是为了改善食品的色、香、味等形式，以及为食品的防腐、保鲜或加工工艺的需要而加入食品中的一些物质，这些物质可能是天然的物质，也可能是化学物质。
