4月7日是世界卫生日，今年的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。重庆市肿瘤医院专家提醒广大市民，预防癌症从健康饮食做起，应学会规避食品安全风险

常吃三类食物会增加患癌风险

     重庆市肿瘤医院中医科主治医师蒋参介绍说，虽然癌症由多种原因引起，但研究表明，大约1/3的癌症与饮食、营养有关，受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

蒋参表示，经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险：一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的，最强的肝癌致癌物。

      二是加工肉制品，是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。

     三是煎炸熏烤食品，不少人早晨喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200摄氏度高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。同时部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮(通常在120°C以上)某些食品过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

学会规避食品安全风险

     当谈及规避日常生活中食品引起的不安全因素时，蒋参建议，在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜蔬菜，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物；普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

     在烹调时，蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍，然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍；也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。

(原标题：世界卫生日：专家提醒常吃三类食物会增加患癌风险)