根据全国食品安全专项整治工作电视会议和全省食品药品农资专项整治工作电视会议精神，结合山东省实际，制定本方案。
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻党的十六大和十六届三中全会精神，树立科学的发展观，针对人民群众反映强烈、社会危害严重的食品安全热点、难点问题，深入开展食品安全专项整治工作。坚持政府负责、部门指导协调、各方联合行动的工作方针，本着求真务实，抓专、抓细、抓实的原则，以营造诚信经营、放心消费、安全卫生的食品市场环境为核心，标本兼治，着力治本，重点抓好源头治理、生产加工、流通和消费4个环节的食品安全监管，确保各项整治任务如期完成，全面提高食品安全监管水平，把整治与建设、打劣与扶优结合起来，预防重大食物中毒事件的发生，严厉打击制售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，确保人民群众身体健康，促进“平安山东”和“诚信山东”建设。
二、工作重点和基本目标
工作重点。与实施食品放心工程结合起来，重点做好与群众生活息息相关的粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品等7类食品的整治和监管。以广大农村和城乡结合部为重点区域。特别是要抓好食品源头污染的治理，重点向农业投入品的监管延伸，向食品生产加工环节延伸。加大对种植、养殖环节中的农业投入品使用和食品生产加工环节的综合监管力度。
基本目标。济南、青岛、淄博、枣庄、东营、烟台、潍坊、济宁、泰安、威海等10个城市蔬菜农药残留平均超标率下降3?D5个百分点，其他7个城市下降2－3个百分点；济南、青岛2市学校食堂、餐饮业量化分级管理达到90%以上；10个城市畜产品“瘦肉精”平均检出率下降1个百分点；10大类大中型食品生产企业获生产许可证的力争达到90%；全省确定的44家重点食品商场、超市的散装食品经营行为得到规范；城市大型市场、超市进货索票索证率达到90%以上；开展食品安全信用体系建设试点工作；济南市和青岛市至少建立1个无公害绿色食品专营市场；大中城市基本实现5类食品安全准入上市；面粉、肉类、儿童食品加工企业基本消除滥用食品添加剂行为；注水肉和病害肉上市受到全面遏制；及时依法查处制售有毒有害食品的违法犯罪案件；全社会对食品安全的满意度有所提高。
三、整治措施
加大对食品源头污染治理的力度。
1.加强对农业投入品的监管。强化三项整治，一是开展农资打假，强化种植业产品农药残留专项整治，实施甲胺磷等5种高毒有机磷农药削减计划。二是整治畜产品违禁药物滥用和兽药残留超标行为，加强饲料和兽药市场准入管理，逐步建立生产和经营的可追溯制度，阻止违禁药品从人用药品领域流向养殖环节。以检查“瘦肉精”生产使用窝点为突破口，对“瘦肉精”检出率过高的地区实施重点整治。三是整治水产品药物残留超标行为，组织开展水产养殖用药的监管和指导。
2.积极推行农业标准化，抓好农产品生产全过程的质量监管。一是建立健全质量安全问题突出的叶菜类、干果类、贝类、肉食鸡、肉食兔、猪、牛等10种农产品的质量标准体系。年内下达制订或修订农业地方标准的200项计划，其中省级70项、市县级130项。二是加强农业标准化生产基地建设，对已建的42个省级农业标准化生产基地进行检查验收，新建58个省级基地。按计划完成44个第三批国家农业标准化示范区、21个出口农产品基地标准化示范项目和32个省级农业标准化示范区的建设任务，如期完成示范区的考核验收。争取全省各类农业标准化示范区达到350个。三是继续开展无公害农产品标志认可、产地认定和产品认证工作，创建无公害农产品基地示范县11个，完成200个无公害农产品标志认可、200个无公害农产品认证和30个无公害农产品产地认定，扩大我省农产品国内市场占有率。四是建立例行检测制度，对农产品质量安全状况定期进行抽检，定期发布全省各市蔬菜农药残留例行监测结果。
3.严查用非食品原料加工制作食品行为。重点落实“十查十找”任务，检查米、食用油、酱油、醋、米粉、腐竹、干菜、肉制品、水产品、酒类产品等加工点，找陈化粮、矿物油、地沟油、吊白块、回收过期变质食品、工业用双氧水、毛发水、敌敌畏、甲醇、甲醛等非食用物质，一经发现彻底收缴物品、设备，依法严肃查处。
4.抓好阶段性检查和工作效果评价。对重点食品源头污染的治理进行综合监督和阶段性检查，组织有关部门对重点品种整治效果进行评价。
加强对食品生产加工环节的监管。
1.严格审查和发放卫生许可证。加强对调味品、米面制品、食用油、肉及肉制品、奶制品、豆制品、水产品、保健食品、桶装饮用水等食品生产企业的监督管理，重点查处食品生产过程中使用非食用物品、病死畜禽、滥用食品添加剂、回收过期食品加工后再上市等违法行为。各市要以县为单位，对所有发放卫生许可证的食品生产企业进行专项治理，对卫生许可证的发放情况登记造册。登记造册的项目要增加卫生许可证的签发人、卫生监管责任人等项目。各市要建立健全执法责任制和责任追究制，严格卫生准入要求，对不符合生产条件的企业要坚决吊销或收回卫生许可证。
2.严格实行食品质量安全市场准入制度。一是加强对已实行市场准入的5类食品生产企业的监督，对不符合要求的企业要吊销或收回食品生产许可证。二是对正在实行市场准入的肉制品等10类食品生产企业，要严格按照规定条件进行审查，不得降低标准，不得搞地方保护。三是加强无公害农产品专营市场、专营区、专营柜、专营店建设。四要深入推行“区域监管责任制”，努力杜绝区域性食品质量事故的发生。
3.加强生猪屠宰管理。对定点生猪屠宰厂要加强监督管理，整顿和规范肉品流通秩序。积极推进牛、羊、家禽的定点集中屠宰工作。清理整顿定点屠宰厂，全面遏制注水肉、病害肉上市，肉品质量要明显提高，严厉查处和打击私屠滥宰、加工注水肉、病害肉的违法行为。
4.对保健食品生产企业全面实施GMP审查制度。凡保健食品生产企业必须通过GMP审查，方可取得卫生许可证从事保健食品的生产。
抓好对流通环节的食品安全监管。
1.把好市场主体的准入和退出关。严格执行前置审批规定，加强监督抽查的力度，特别是对重点食品要实行定期监督抽验。要认真履行食品进出口的监管职责，进一步加强对入境动植物及食品的检验检疫。各地的大型蔬菜批发市场、超市的蔬菜要进行安全检测，并及时公布检测结果。对违规食品、药物残留超标食品和不宜食用的食品要及时下架下市，并按规定予以销毁。
2.全面推进和实行食品进货检验、索证索票、购销台账和质量追究制度。统一、规范购销台账等票、证内容。
3.充分发挥食品检测机构的作用。要组织、协调、逐步整合检测资源，发挥好各类检测机构效能。各级卫生部门要认真贯彻实施《食品安全行动计划》，逐步在全省建立起完善的食品安全监测和控制体系。年内组织开展有害重金属、农药残留监测、生物污染物监测，进一步完善食源性疾病报告体系。按照地区分布，年内要建成6个市级食源性疾病监测点，建立省级食源性疾病病原确证与溯源实验室。各级质监部门要严格按照《全省质监系统食品通用实验室建设规范》要求进行食品通用实验室的建设，提高实验室检验能力，做到能够根据标准规定全项检验。
4.及时解决存在的问题。对在市场抽查和检验中发现的影响或危及人体健康的不合格食品，在坚决清除出市场的同时，要查清其进货渠道和所有销售场所，做到追根溯源，一查到底。建立企业对已销售的不安全的食品主动召回制度，及时消除隐患。
5.督促和指导食品经营企业建立健全质量追溯、封存报告、依法销毁和重要大宗食品安全质量购销档案等制度，积极探索农产品产地编码和标签追溯的质量监控模式，推广食品产销场厂挂钩、场地挂钩、联锁经营和物流配送等有效经营方式。鼓励各类市场举办者与其承包、租赁摊位、柜台经营者之间以及食品批发商和经销商之间签订食品安全保障协议。进一步加快农贸市场改超市、农贸市场退路进厅的步伐。实施食品安全指标综合评价的试点工作，并逐步推广。
抓好消费环节的食品安全管理。
1.以学校食堂、餐饮业和调味品生产企业为重点，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。2004年，济南、青岛2市辖区内90%以上的学校食堂、餐饮业和调味品生产企业要完成食品量化分级管理。济南市市中区、平阴县、青岛市黄岛区95%以上的学校食堂、餐饮业和调味品生产企业要完成食品量化分级管理，其余食品生产经营单位80%以上要完成食品量化分级管理。其他市要积极行动，加快进度，全面实施此项工作。
2.强化对建筑工地食堂、小餐馆、城乡集贸市场和个体门店的监督检查，加强对有毒有害化学品的管理，严格执行相关的购买、保管、使用等制度，防止误食、误用导致中毒。
3.认真贯彻执行《散装食品卫生管理规范》，开展食品商场、超市散装食品专项检查。全省确定44家重点食品商场、超市，使其达到管理规范的要求。
突出整治儿童食品。
对儿童食品的生产、加工、销售企业进行一次全面普查，清仓查库，摸清底数，对未经批准的加工点要坚决取缔。对不法分子依法从严从重从快惩处。进一步完善儿童食品的生产经营准入条件，严格执行产品标准，对不符合标准的儿童食品要坚决清除出市场。
整治食品包装、标识印制业。
对合法的包装、标识印制企业要加大其承印验证、承印登记的检查力度，严禁为非法食品加工经营者印制有关包装。对擅自设立印刷点从事印刷活动的，要坚决取缔，进一步规范印刷行业管理。
开展食品安全信用体系建设试点工作，探索建立长效监管机制。
1.全面实施食品卫生监督量化分级管理。通过对食品生产经营单位进行食品卫生信誉度分级，建立企业不良记录档案，形成激励机制，促进企业加大软件、硬件设施投入。实行食品企业内部食品卫生管理员制度，加强企业自律。
2.推行无线射频管理系统，加强企业诚信体系建设。开展“标准化良好行为”评价，提高企业的标准化管理水平。
