德国政府对食品安全的监管十分严格，尽管具体监管由各联邦州自行负责，但整个过程均在地方、联邦和欧盟食品安全监管体系下完成。有媒体统计，欧盟和德国总共有200余部法律法规规范这一块。所以，无论我去超市还是菜市场，从未想过这个不能吃、那个注了水之类的问题。

　　在德国，从农田、牲畜圈到餐桌，食品生产的每一个环节均在一套较完善的监管体系下得以监控。食品和饲料生产商应首先承担“谨慎义务”，自查产品，对其产品安全负责。

　　同时，德国拥有一套完整的食品追踪机制，每样食品都可通过这一机制追根溯源。食品生产企业不仅须记录其原料来源及产品去向，还要在每个产品的包装上注明编号或日期，人们可以通过这些标记快速寻找问题产品的来源，确定同一批产品的数量及流向。

　　在检测方面，各地区食品监管部门会在菜市场、超市等不同地点抽样检查。由于肉蛋奶等源自动物的食品较易变质，这些产品及其生产企业更是成为检查人员的“重点目标”。一旦查出产品违规，监管部门会立即禁止该产品继续出售，并追究相关人员责任，情节严重的犯罪行为会由刑事犯罪调查局接手。

　　有一次，一个朋友对农业问题特别感兴趣，我们专门带他访问养牛农户。为了达到规模效应，这些养牛农户采取类似于国内合作社式样的经营方式，每天由“合作社”的车辆挨家挨户收奶。于是，朋友脑海中就浮现出一个问题：既然牛奶混在一起，要是有人往奶里掺水怎么办？当时他恰好问了奶农这个问题，记得奶农骄傲地说，“乡里乡亲，不会的!”他补充说，若有人这样做，一旦查出来会被开除出合作社，由于诚信丧失，他就没法混了。的确，对于讲究诚信的德国人来说，万万不会做出“掺水”这样的事情，更谈不上“三聚氰胺”了。

　　前不久我到欧洲出差，家人叮嘱我捎成人奶粉回来。结果，我在爱尔兰都柏林大超市里找个遍都没找着。问服务人员，人家指给我的是喝咖啡用的奶粉。当我指着旁边婴幼儿奶粉问，有没有大人喝的类似奶粉时，服务人员莫名其妙。的确，他有些搞不懂，明明有质优价廉的鲜牛奶，为何大人要喝奶粉？顺便说一下，欧洲超市里的鲜牛奶价格，换算成人民币也比国内便宜很多，更不用说质量了。后来我上网一查才发现，成人奶粉是东方特有的，大都在新加坡分装，我国香港是一大集散地，目标用户主要集中在内地。

　　说起猪肉，我在比利时四年，基本上都是到一家肉联厂去批发猪肉（那里人把我们当成中餐馆老板），价格比超市便宜不少。在比利时，供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测。屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。肉制品上市要携带“身份证”，标明其来源和去向。

　　顺便说一下，2003年去欧洲时，尚觉得猪肉有些贵；当我2010年离开欧洲时，发现猪肉价格已经跟国内差不多，排骨等种类甚至比国内便宜。（注：西方人不吃动物内脏和猪脚，所以这些东西一直价格低得离谱。）

　　近些年来，欧洲也爆发一些涉及食品安全的危机事件，比如疯牛病、二恶英污染、禽流感、口蹄疫等，但这些都是被动的，不是人为恶性的。

　　（作者曾驻欧6年，出版畅销书《欧洲真相》）