日前，山东省福利院的40多位老人吃了一顿特殊的“上午茶”，餐桌上的酸奶、枣糕、饼干和蛋挞都是省城一所高校食品与药品生产制作专业的学生在实验室里自己制作的，最令人欣慰的是，这些食品是绝对不含防腐剂，唯一的“添加剂”就是绵白糖和蜂蜜。

    “这些‘老酸奶’都是我们在实验室连夜赶制的。”小伊是食品检测及管理专业大二的学生，上完乳品加工工艺的课程后，就到实验室里实践酸奶的生产与制作，最让小伊骄傲的是，他们实验室生产的酸奶绝不含任何化学添加剂。

    “新鲜的牛奶经过两次高温杀菌，过滤沉淀后，将乳酸菌和乳酸链球菌的结合体制成的发酵剂加入鲜奶中，然后在42℃的恒温箱中储存6个半小时，最后放入0℃~4℃的冷柜中储藏。”小伊告诉笔者，他们不加防腐剂的酸奶只能常温储存1天左右，而市场上添加了山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂的酸奶保质期则高出好几倍。小伊和几位同学曾在一家乳品生产厂实习，“他们在鲜奶里加水，然后再加增稠剂，降低成本。”小伊告诉笔者，由于不添加增稠剂等添加剂，他们的生产成本要高出许多，“我们一杯酸奶成本3块2毛右，向老师、同学出售是3块5毛，很大程度上，做酸奶是一种自娱自乐。”

    像小伊一样，食品与药品专业的学生几乎都会做一些“零添加”的食品，而且在他们看来“零添加”并不是一件困难的事。“可有可无的添加剂，在我们这里必须是无。”焙烤工艺专业的小胡最擅长的是制作“戚风蛋糕”，对于蛋糕类产品而言，有些添加剂必不可少，“要用塔塔粉来调解酸碱度，但是我们一定不加防腐剂。”与市面上的蛋糕不同，实验室里的蛋糕保质期只有2天左右。

    实验室里的“零添加”食品为什么不能推而广之？山东商业职业技术学院生物工程学院食品储运与保鲜专业教师李老师告诉笔者，“学生实验室里的‘零添加’食品是不计成本的，学生做的火腿肠1根要5块钱，这在市场上会有销路吗？而且实验室小的生产规模也不需要延长保质期，当天生产、当天销售。”但是李老师认为，“零添加”食品是一种趋势，而且改善起来也不是一件难事，“但是很多时候，消费者对口感的要求也助长了添加剂的气焰，没有增稠剂的酸奶在常温下一晃会变稀，这样的口感消费者可能不会喜欢。”