关于食品添加剂，大多数人认为它具有提高食品质量和营养价值、延长食品保藏期、提高原料利用率等作用，但其食用安全也不容忽视。食品添加剂方面的专家表示：要正确使用嫩肉粉，掌握一些常用食品添加剂的选购方法。
　　
　　 　　嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。它能大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
　　 　　嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。关于如何正确使用嫩肉粉，大家应掌握以下五个关键：
　　 　　1.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%-1%为宜。2.使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中。　3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。4.虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。5.嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7-7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用。
　　
　　常用添加剂
　　选购方法
　　
　　 　　 漂白剂：破坏食品营养成分
　　 　　漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可以破坏食品的营养成分。因此在购买时，要认准食物原色，不要被其美丽的外表迷惑。例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好不要选购。
　　 　　甜味剂：仔细察看配料表
　　 　　甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，而每公斤糖精钠售价仅为16元左右，过量使用糖精钠现象很常见，特别是在劣质饮料中。消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。
　　 　　防腐剂：有刺鼻气味的不要买
　　 　　防腐剂可以减缓食品腐败进程，主要有山梨酸、苯甲酸等。一些食品加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的不要买。
　　 　　着色剂：颜色不可过于浓艳
　　 　　着色剂包括合成色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。颜色过于浓艳的食品，可能滥用了着色剂或使用了非食用色素。
　　
　　　【名词解释】
　　
　　食品添加剂
　　 　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂等。在食品生产中，只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。天新