为全力保障“两会”期间餐饮食品安全，市局餐饮稽查根据HACCP(危害分析和关键控制点)原理，制定了《“两会”餐饮食品安全保障HACCP实施方案》，对餐饮食品操作各个环节进行危害分析，从每个环节可能存在的生物性、化学性、物理性危害的入手，在菜谱审查、原料采购、菜肴烹调、凉菜加工、餐饮具消毒和人员操作等过程中查找可能存在的危害因素，并将后序加工环节能否消除或控制这一危害，决定该环节是否是关键控制点，依此来确定重点监控环节，并采取有效的预防控制措施进行监管。在厨房划分出“两会”餐饮食品安全保障HACCP实施区域，并在粗加工间、凉菜间、烹饪间、留样间、面点间等每个区域的醒目位置分别张贴出每日“餐饮食品安全HACCP实施区域CCP控制点”，随时警示厨房工作人员可能存在的食品安全隐患点并加以纠正。此外，各接待酒店驻点执法人员还将每日食品原料监测情况制成“餐饮食品安全检测情况” 卡在自助餐厅张贴公示，让每个就餐者了解当日食品安全情况，实现监管信息透明化。通过实施“HACCP PLAN”各项措施，降低了餐饮食品加工过程中的存在的危害因素，提高了餐饮食品安全保障的质量和效率，为圆满完成“两会”餐饮食品安全保障任务奠定了良好的基础。