近年来，食品安全事故频发，给人们的生活和心理造成很大影响。如何通过标签识别食品的真假与优劣？对于包装食品，除了保质期，其他标识还能为我们提供哪些信息？为此，我们邀请了省产品质量监督检验研究院高级工程师徐春祥，详释正确解读食品标签，为我们把好饮食安全第一关。——施柯谐

　　买食品，看清名称最重要

　　走进商场，琳琅满目的食品柜台常常让人看得眼花缭乱。为了吸引消费者，食品包装越来越漂亮，而“美丽的陷井”也在增多。怎样拨开云雾识真相？食品包装上的文字、图形、符号及其他说明物，也就是我们常说的标签，可以为我们提供重要信息。首先，看清、看全食品名称最重要。对于特殊的食品名称，应看清临近部位标注的其基本的名称。如“果茶”（山楂果肉果汁饮料）；“果珍”（速溶橙味固体饮料）；“克力架”（饼干）等。对于设计特别的食品名称，不能只注意好看的外观图案，而误解食品的真实属性。如“酸奶饮料”，有的包装上把“酸奶”写得很大，“饮料”则写得较小，但它实际是饮料而非酸奶。目前国家已明令禁止食品名称以字号大小误导消费者。

　　看标签，配料清单很关键

　　食品的营养品质，本质上取决于原料及其配方比例，配料清单就是告诉我们该食品的真正身价。按国家相关规定要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如，麦片产品的配料表上如果写着“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麦和核桃都很少。如果写着“燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃”，则说明燕麦含量最高，并更具有“麦片”的营养。对于病人，更应注意仔细查看配料清单，别受到好听名称的误导，食用后不仅不能增加营养，反而可能加重病情。

　　选食物，含氢化植物油的要少吃

　　植物油氢化的目的是改变油脂的黏稠度和性状，使液态的植物油变成固态或半固态。但其加工过程会产生大量的反式脂肪酸。现代研究证明，反式脂肪酸可以增加人体患心脑血管疾病的几率。因此我们应尽量少吃含氢化植物油的食品，如巧克力、“人造奶油”等。

　　添加剂，含量不超标就不可怕

　　值得我们注意的是，食品中含有一些相对有害物质并不意味着食品不安全。如一些食品添加剂会对人体有一定的影响，但只要在允许使用量下添加，应该是安全的。相反，如一味追求不加防腐剂等食品添加剂，有时反而会使食品腐败变质，影响食品安全，危害人体健康。

　　另外，对于一些目前科学还没有证明对人体是否有害的食品，如转基因食品、辐照食品，在标签上注明是让消费者有知情权，自己去判断选择。