当美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右，2010年全谷物的“黑”面包销量首次超过了白面包时，我国谷类食物消费近年来却在下降。伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失（精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3），由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。

　　4月20日，由国家发改委公众营养与发展中心等主办的全谷物食品发展国际论坛在京开幕。会议指出，消费全谷物食品在发达国家和一些发展中国家已成潮流。全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素等。近年的研究表明，全食品（包括全谷物、全水果、全蔬菜等） 中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康促进作用。全谷物食品对慢病的预防作用一定程度上就是因为全谷物中所含独特的植物化学元素的相互作用或协同增效作用。

　　专家报告，全谷物的保健作用包括降低中风危险30%~36%，降低2型糖尿病危险21%~30%，降低心脏疾病危险25%~28%，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白及腹部脂肪的比例显着降低。

　　国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬在会上指出，全谷物食品是我国粮食加工和食品工业的发展方向，已经列入国家“十二五”规划，它不仅具有促进国民健康的重大意义，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面具有战略意义。（绳  洁）