“其实这样的丸子卖的就是水。”该销售人员像传授秘诀一样跟记者说，要生产1吨丸子，大致需要的原料包括：25公斤魔芋精粉、100多公斤淀粉、50公斤鸡油（或者是牛油、羊油，视丸子的口味而定）、各种佐料和添加剂、500公斤水。

　　这些原料一共有800公斤左右，混合打浆之后就可以用成型设备进行生产了，丸子出来之后再挂一层冰，基本就可以达到一吨。

　　这其中最重要的原料就是魔芋粉和淀粉，这位销售人员给记者报的价格是魔芋粉每公斤54元（业内人士透露一般每公斤在30多元），全部原材料加在一起大概需要2000多元。如果再加上人工、设备等各种费用，一吨的成本在4000元左右。

　　该销售人员告诉记者，这样的丸子还是很好销售的，每吨丸子可以保证赚500元以上，每天生产四五吨丸子不成问题。

　　裸卖突出：散装仍是主力军，糖果装价高受冷落

　　此外，丸类产品裸卖的情况依然比较严重。不管是在北京、上海这样的一线城市，还是在郑州这样的二线城市，丸子类产品裸卖的情况还都存在。

　　今年12月初，记者在采访河南郑州一位冷冻食品经销商苗国先的时候，恰巧遇到他代理的一个丸子品牌的厂家业务人员。苗国先告诉这位业务人员，下一次再不进糖果装的丸子了，“不好卖。”糖果装的产品比大包装的成本高，价钱自然贵一些，消费者大部分还是选择裸卖的大包装产品。

　　记者在郑州市的多家商超和批发农贸市场看到，冷冻丸子类产品大包装裸卖的情况还是占绝大多数。在卜蜂莲花超市，海旺、丸家、丸霸、百洋等品牌的产品也都是以裸卖的形式出现。在未来路沃尔玛，除了海霸王的产品是糖果装之外，其他的品牌也均是大包装裸卖。

　　同样的情况在不少一线城市也都存在。上海的消费者高小姐觉得，她在超市里选购冷冻丸子类产品，购买裸卖产品的机会还是要大一些。一方面多数品牌的产品都是这样的情况，另一方面也没有觉得这样裸卖的产品有什么不好的，“起码看着差不多”，而且每种口味都可以选一些。

　　在北京从事冷冻食品销售的经销商马凤青告诉记者，相比速冻米面制品来说，丸子类产品裸卖的现象要更多一些，一般都是2.5公斤的大包装，到达销售终端之后，销售人员通常拆开论斤称。

　　【危害】行业受冲击 正规企业受伤害

　　冷冻丸子行业不规范的情况，让很多知名品牌企业看在眼里急在心里。劣质产品充斥，损害了整个行业的形象，而且对一些正规企业也造成了不小的影响。

　　泉州绿添食品配料有限公司总经理汪东鹏觉得，影响丸子类产品质量的重要因素，就是看制作过程中原原素材的使用量，比如牛肉丸就看用多少牛肉，鱼丸就看用多少鱼糜。如果原素材使用量大，产品品质自然就好得多。但事实上，很多企业为了降低成本，尽可能地减少原素材的使用。

　　【出路】米面市场给出经验

　　在很多业内人士看来，冷冻丸子市场和冷冻米面市场的发展非常相似，不过前者的发展要稍慢一步，正因为如此，冷冻米面市场“由乱到治”的过程为冷冻丸子行业提供了前车之鉴。

　　在北京经销商马凤青的记忆里，2007年前，速冻饺子、汤圆都是2.5公斤的大包装，无论是在超市还是在农贸市场都是敞开口卖，和今天的丸子类产品非常相似。从2007年7月1日开始，《速冻米面食品行业标准》实施，根据规定，散装速冻米面食品不经预包装不得销售，“到2008年，散装裸卖的情况就基本很少见了。”马凤青认为，“如今的冷冻丸子行业，也迫切需要一个类似的规定。”

　　行业标准亟待出台

　　对于冷冻丸子类产品标准的制定，知名品牌企业的呼声很高。

　　汪东鹏告诉记者，火锅料或者冷冻丸子产品通常包含两大类，一类是鱼糜制品，一类是禽肉制品。如果要制定相应的国家标准，肯定应该从这两大类入手。

　　今年10月14日，由中国商业联合会组织的肉丸行业标准起草工作组第一次会议在山东惠发食品有限公司举行。来自山东、福建、浙江和天津的不少肉丸生产企业参与了这次会议，会上大家达成共识：肉含量不低于50%才叫肉丸，低于50%高于30%只能叫“肉味丸”。

　　12月10日，中国商业联合会行业发展规范处处长曹德胜致电本报记者，说肉丸行业标准起草工作组第二次会议将于12月21日在北京科技会堂举行，“有了标准，才能规范市场，才能让那些劣质企业无处生存，被市场淘汰。”

　　在禽肉类丸子产品的标准制定上，山东走在了前列。在鱼糜类丸子产品标准的制定上，福建一些知名企业正在积极推进。厦门华顺民生食品有限公司总经理张清苗介绍，他们联合业内一些大型企业起草的鱼糜类丸子产品标准初稿已提交给中国食品科技协会，标准里对鱼丸的鱼糜含量、水含量等都做了明确的规定。

　　■记者手记

　　行业发展切莫自掘坟墓

　　不久前一位朋友开了一家婴幼用品店，主营幼儿和孕妇奶粉。刚开业时，他进的奶粉品牌有好多种，国产和进口的都有。但是不到一个月，国产奶粉就被他摆在了角落里。

　　我问他为什么，他说：“顾客都点名要明治的、美赞臣的，国产品牌很少有人买，虽然价格差别很大，但只要经济条件允许，大多数人还是倾向于进口品牌。”我说如今国产奶粉不是管理得挺严格的吗，朋友说的确是这样，是大家都被“三聚氰胺”吓怕了。

　　这不免让我联想到了速冻火锅料行业。在以往的采访中，很多人都抱怨说，速冻火锅料行业太乱了，企业鱼龙混杂，劣质产品充斥市场。而且还有不少人透露，劣质的火锅料产品中，魔芋粉是一种很重要的原料。用魔芋粉吸附水分，再添加各种添加剂，就能制作成所谓的“鱼丸”“肉丸”。

　　国内一些生产火锅料的地区，已经被公认为是低价劣质品的集中地，更可怕的是有些地区的造假之风不仅没有止步，反而大有愈演愈烈之势。

　　一个小小的三聚氰胺让人们对国内的奶粉行业失去了信心，难道速冻火锅料行业也想重蹈覆辙？一位业内人士称，魔芋粉是正常的食品配料，吃了没有问题。事实诚然如此，但若抱着这样的态度，对行业来说也可谓是自掘坟墓，相信也很难有人保证不会出现另外一个和三聚氰胺旗鼓相当的名词。