核心提示：
具体用料和生产厂家不清楚，但各种风味的丸子价格却一个样，这些“三无”的散装丸子到底是啥做的？记者走访一圈，试图解开这个谜底。
市民张女士：看了这组连续报道后，感觉很好，马上要备年货了，这些知识正用得上。谢谢晚报记者，谢谢晚报。
市民赵先生：生活中确实要精打细算，但更希望能放心购物，毕竟天天在口袋里放一个砝码防备“鬼秤”太不方便。
市民孟女士：生财有道，做人得实实在在的，有关部门要加强监管，商家更应该讲道德、守诚信，别图眼前小利。
读者来电：
反映：各种丸子一个价
进入冬季，随着火锅热起来，市场上的各种散装丸子也开始热销，但市民李先生在吃火锅时发现了一个问题，他在超市购买的各种口味的丸子不仅价格一样，而且还都煮不碎，他怀疑这些丸子的原材料有问题。
李先生说，几天前，他到超市买菜时，看到商家促销散装速冻丸子，原价每500克15元的丸子只卖10元钱。看到很多人在买，李先生也称了1000克。
据李先生介绍，他购买的丸子有鱼肉的、牛肉的等10多种口味，但不管哪种丸子，其价格都是一样。
“回家吃火锅时放了这种丸子。丸子在锅中煮了几个小时都不碎，口感还很筋道。”丸子的反常情况引起了李先生的注意。“一般丸子煮得时间久了就会散开，可这种丸子只有用勺子才能捣碎。”李先生说，“想想现在500克的牛肉要十几元钱，500克的丸子售价才10元钱，连成本都不够，是不是有问题呀？”他怀疑这种散装的丸子根本就不是用鱼肉、牛肉等材料做的。
调查：牛肉丸成本是多少
记者随后走访了一些超市，发现冷冻散丸子专柜内，牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸、贡丸、鲍鱼丸等种类繁多，每种丸子上插着一个小牌子，上面写着每种丸子的名字。记者注意到，尽管丸子品种不同，但它们的价钱却是一样。而各家超市的价格也不同，有500克几元钱的，也有十一二元钱的。
“这种鲍鱼丸里有鲍鱼肉吗？”在一家超市，记者指着统一为每500克10.5元的丸子问销售人员，被告知不清楚。销售人员只是说，这种丸子吃起来味道很鲜，“鱼丸有鱼的味道，肉丸有肉的味道”。
就在这个冰柜不远的地方，记者看到另一个冰柜内也同样盛放着各种散丸子，但其售价贵了2元钱，记者问为何贵一些时，销售人员称，东西都是一样的，只是因为生产厂家不同。
对于如何鉴别这些丸子的质量，多数人表示不清楚。“这些丸子都是散装的，连个说明都没有，怎么知道它们的成分呢？”市民李先生说。
而在记者走访的多家超市中，销售人员都没有具体说清楚这些丸子到底包含哪些原材料。
我市许多饭店都有自制的海鲜丸或牛肉丸，那么，厨师应该知道这些丸子具体的原材料和成本。记者随后联系上某大酒店的厨师长，请他帮忙分析散装丸子的原材料。
该厨师长并没有直接回答记者，而是让记者观看了他们是如何制作牛肉丸的。
厨师长首先称了一块500克的牛里脊，然后将牛里脊上的筋膜去掉后，切成鸡蛋大小的块，用木槌敲打，直至这些牛肉成为肉泥。再将肉泥盛放在碗里后，放在冰块上进行降温（注：降温可以让丸子吃起来更脆）。之后在肉泥内添加了约100克的淀粉和适量的水，用力搅拌肉泥（注：搅拌的时间越长，口感越筋道），最后，用手挤出丸子的形状在热水中煮一下即可。
整个过程约1个小时。丸子做成后，经过称重，原本500克的牛肉制成丸子后约600克。该厨师长说，他们购买的牛里脊每500克17元钱，加上淀粉等配料，每500克的丸子其成本约17.5元。如果用鱼肉、虾肉加工出来的丸子，价格会更高。
揭秘：丸子成本咋恁低
超市散装牛肉丸每500克10元钱，大大低于成本价，而虾丸、鲍鱼丸等海鲜丸子其10元的价格更让人吃惊。那么，这些便宜的散装丸子究竟是怎么做成的呢？一位曾经做串串香生意的老板称，做丸子不想多放肉，加点肉精后味道比用肉做出来的丸子还香，一般人根本吃不出来。
根据线索，记者随后来到车站街某销售食品添加剂的商店。记者自称想做丸子生意，需要购买些材料，店主问记者希望丸子达到什么效果后，向记者介绍了几种添加剂。
据该店主介绍，牛肉精、猪肉精、海鲜精是提味用的，做什么丸子只要加对应的香精即可，如果想让丸子有弹性，肉丸子里加肉弹素，海鲜丸子加高弹素；如果想让丸子有筋道，可加入明胶，丸子煮的时候就不会碎；想让丸子颜色好，可以加点色素。“总之，各种添加剂能让丸子达到你需要的效果。”该店主说。
“用淀粉加上这些添加剂，就不需要放肉了吗？”记者问，该店主没有回答，只是让记者自己看着办。
提醒：味道过于鲜美须警惕
据业内人士介绍，目前，食品添加剂的种类很多，加了添加剂的食品，一般消费者是看不出来的，只有专业人士能通过味道进行分辨。
该业内人士说，使用添加剂制作的丸子经过烹饪后，闻起来味道特别香，吃起来口感很筋道光滑，没有肉丝或者肉筋。正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维（指肉的纹理），有肉筋。该业内人士提醒市民，价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。
记者 贺 君
